这家东北菜到底有多魔幻？还没开吃我就上头了
事情是这样的：
上海的雨从一月下到了二月，不出意外，这场雨要搁这儿沥沥啦啦下到三月前儿。
于是，在一个平凡无奇的选题会上，一位被大雨淋湿了心情的傻老妹儿，决定给大家安利一家魔幻主义抗抑郁饭馆。
是多有魔幻呢？
这么说吧，从电话订位那一刻就魔幻上了。对方天一个舅妈、地一个舅妈地叫你，不明白的直接就给整懵圈了。
订位还只是前戏，拉开那扇（还算冷静的）蓝色大门，你就和外面冷冷的冰雨，彻底势不两立了！
还从来没有一家餐厅，绚烂夺目到如此令人无从下笔——
先简单介绍下，这是一家主营“铁锅炖”，辅营各色凉菜的东北菜馆。嗨点在于，老板几乎把你关于东北的所有刻板印象，都还原了。
座位是这样的：
我们人多，直接上了主任家的炕
服务员的制服是这样的：
大舅是你，大外甥女是我，
咱家没有服务员，要点单请喊我“春妮”
上菜的套路是这样的：
感觉没一肚子吉祥话，都没法在这当服务员
饭吃到一半，还有即兴表演：
有人说，这简直就是现场版刘老根大舞台！你尬你的舞，我吹我的酒。在座有人直呼脑壳疼，有人拿起手机准备上抖音骗赞。内向和外向的人济济一桌，同样的雨夜，怀着不同的心情……
用一个东北同事的话说：“这家店穷尽了我作为一个东北人对东北的所有想象。即使头脑风暴个三天三夜，我也想不出这么多花样来。”
为了不让他努力多年的“反东北刻板印象事业”，稀碎成一地，作为一只在东北念了四年大学的江南鹅，我必须非常客观地说一句：即使在东北本北，这么用力过猛的餐厅也很少见了。
感受完店家的热情，还是回归今晚的主角——铁锅炖吧。
铁锅炖是东北农村的特色产物：用土砖搭起一个餐桌大小的炕，桌面儿嵌一口铸铁大锅，把想吃的肉啊、鱼啊、菜啊……一股脑倒进去，浇上酱汤慢慢炖，因此又俗称“大乱炖”。
几种经典吃法：炖大鹅、排骨炖豆角、炖鱼、炖大骨棒
食材全部下锅，铺上一屉抹了油的死面花卷，合上锅盖一起焖。
你也可以在开锅之后，沿着锅边烙玉米饼。
要注意的是：花卷一定要和锅同时炖，好让饱含肉汁的蒸汽去滋养它；烙玉米饼是利用铁锅的高温，倒是可以后加。
一桌人围着这口锅，不仅能从头到尾吃上热乎菜，下半身还能鸡贼地烤着火，多么伟大的实用主义创举！
排骨炖豆角锅，可以说发挥了炖菜的所有精髓：
排骨和鸡爪产出的胶原蛋白，能让整锅食材自带柔光。
东北油豆角，与南方豆角完全不同，宽厚、粉糯、肉质肥硕。可惜份量太少，我只能拿小排跟同桌换。
在上海能吃到正宗东北油豆角真的很！感！恩！
玉米，吸饱了肉汁，黏糯丰腴。
我们在另一口大骨头锅里加了酸菜炖粉条，是白云配黑土般经典的组合。
粉条吸纳了骨棒和酱汁的精华，弹韧入味。啃完骨头再嘬骨髓，完了就一口酸菜，平衡下油腻感，为下一口肉打好基础。
总体下来，东北鹅觉得两个锅都偏淡，大骨头锅也不够香。但几只包邮区鹅倒认为咸淡适中，越炖越入味儿。
锅都不算什么了，全场最东北的，是一种叫“开卫”的山楂味饮料，出了东三省几乎没人知道它。开胃解腻，不知道是不是因此得名。
我司齐齐哈尔鹅说：在家里吃饭，几乎顿顿要配这个
其依赖程度不亚于西安人喝冰峰
与铁锅的粗犷形成鲜明对比的，是清新爽眼的东北凉菜。
比如这道“蘸酱菜”，在开春后的东北，堪称餐桌基本礼仪。经历了被大白菜支配的漫长冬季，每一棵破冰的新鲜蔬菜，都配得上东北人民的最高礼遇——生吃。
豆腐皮打底，卷上萝卜、黄瓜、生菜、青椒……一切生动、水灵的蔬菜，撅一点鸡蛋和黄豆酱翻炒而成的大酱。
啊呜一口，香浓脆爽，一如东北人的个性。
标配凉菜“大拉皮”，也获得全场一致好评，麻酱调得贼香。
当然，蒜茄子、老虎菜、辣椒皮蛋……这些基本款都有。唯独我们要点锅包肉、地三鲜等热菜时，服务员腼腆地说：“咱家不做炒菜。”哈哈哈哈，实在！
总之呢，
这虽然算不上一家值得无限回访的餐厅，
但却在这个没完没了的雨季，
为我们提供了一次集体出逃。
事实证明：
流浪太阳带来的初期病症是心情抑郁，
后期症状是为所欲为。
以下是各地区鹅对这家店的评价：
长三角混血鹅：
老厉害了！老来劲了！东北这块土地真是有魔力......如果食物本身只有75分的话，咔咔滤镜一加，简直就是神级铁锅炖了。
湖州鹅：
尽管去之前知道东北餐厅会有一些熟悉的配置，但是昨天还是被震住了。仿佛去“东北迪士尼”玩了一圈，项目包括但不限于：参观各家炕头、吉祥话数来宝、尬舞、喊麦、空碗协奏曲……至于“游园餐”是否好吃，似乎也没那么重要了，排骨炖豆角和大拉皮我愿意再来吃。
慈溪鹅：
我觉得前面还蛮好的，开始表演之后我就没心思吃了。表演太油腻了，导致菜也变得油腻起来了。
上海鹅：
我的最直观的感受是，这是一家吃饭会很紧张的餐厅，看他们表演，虽然不好笑但出于礼貌还是会配合鼓掌。
大庆鹅：
从一到十报吉祥话是非常typical的东北场景，这家店逻辑很像开在海外的中餐厅，输出自身文化的时候略微用力过猛了。
齐齐哈尔鹅：
回老家待了半个月，没想到回上海感受到了今年的“最东北”时刻。我在东北真的没看过这样的表演，一度想把头塞到桌子下面。最喜欢大拉皮和蘸酱菜，那个酱就是我妈做的味道。
最后想说的话
东北人直爽，幽默，几乎个个是天生的段子手。他们并不全都喜欢把家里装饰成大红配大绿。对明艳元素的向往，只是因为一年中有半年都处在冬季，他们真的厌倦了惨白。
就像此刻的我们，厌倦了没完没了的雨一样。
最后的最后，如果你也想去“魔幻”一下，一定从电话订位流程开始体验……
对方管你叫“大舅/舅妈”，应着就是了。在东北有句俗话叫“娘亲舅大！”，也就是说爸妈底下最大的就是舅舅了。所以叫客人“大舅/舅妈”，是一种尊称。跟年龄、辈分都没有关系，更不是要跟你认亲哈。
姚稷大铁锅（静安店）
地址：万航渡路529号-3
订餐电话：13166133333
营业时间：10:00-隔日凌晨4:00
表演时间：每晚19:00开始，20-30分钟
想专心吃饭、怕吵怕尬的同学避开该时段即可
文 | 李大梦（ Lemon ）
图 | Charles
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