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热҈化҈了҈！凉面的“天花板”！为啥这么好吃？
时序虽已立秋
暑热犹未消
天这么热吃点什么？
凉面——解暑晚餐的最佳选择！
加点红油，撒上花生碎和葱花
拿起筷子放碗勺里翻滚
呼哧呼哧“喝”个精光
既解暑，又解馋
再来一碗绿豆稀饭下肚
凉意不就蹭蹭上来了？
关于凉面
还有一点“冷”知识：
它是一种很有历史的小吃
唐代已经出现
古代的成都人也能享受到这一口清凉
诗圣杜甫也是它的拥趸
只不过当时它的名字
叫做 “冷淘”
是不是听着就很凉快？
那这碗来自约一千年前的“凉面”
如何制作、味道如何？
跟着小布一起来了解一下
杜甫诗中
竟记载了凉面的做法？
说起冷淘，就不得不说到“槐叶冷淘”。槐叶冷淘最初见于唐代典籍《唐六典》：“燕太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会飨，九品以上并供其膳食”。可见，槐叶冷淘最初为宫廷食品，后来随着时间推移，逐渐流传于民间。
居蜀中多年的吃货陆游在其《春日杂题六首·其四》就有“佳哉冷淘时，槐芽杂豚肩”的描述，其中的“冷淘”说的就是“槐叶冷淘”。而在另一首《对食戏作六首·其四》中，更是直接抒发了冷淘吃完的愉快、满足心情。
也许你不禁要问，“冷淘”当真这么好吃吗？你可能没想到，成都的老朋友，在草堂居住了三年多的诗人杜甫也曾为这碗古早凉面留下诗句。“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。” 大概的意思就是说，颜色青青的槐叶，采摘下来交给厨房，去附近的集市上买来刚上市的新面，把鲜嫩的槐叶汁和面后制成碧绿的面条。然后放入锅中煮熟，再加上配菜，完美至极。而这几句诗，也把“冷淘”的做法展示在了大家面前。
苏轼在《春菜》一诗中，表达了对家乡的春菜的思念之情，其中有“茵陈甘菊不负渠，绘缕堆盘纤手抹”之句。甘菊，春天时芳嫩，齐头掐尖吃嫩叶，而到了夏季，植株老不宜直接食用，此时可采摘来捣汁做冷淘，即甘菊冷淘。
明清时期，民间夏至之后吃凉面已经比较盛行。凉面的品种也多了起来，花样也开始不断翻新，出现了水滑面、帘子棍、一窝丝……到了现代，不少人为了复原这道美食，更是纷纷尝试。
冰食
将新鲜的瓜果放在冰水里，是流传至今的消暑妙计。古人会将水果放到水井内冰着，等想吃时再取出，“浮瓜沉李”的成语就是由此而来。除了“冰”一下，古人还会在冬天就把冰收集并贮藏在冰窖中，供夏天取出消暑。早在周代，人们就开始用冰窖储藏冬天的冰块以备夏用。《诗经》与《左传》中都有冬月藏冰的记载，朝廷中有专门的官吏负责每年寒冬时凿取冰块存放在“冰室”或“冰井”里，等到盛夏时节再取出。负责掌管冰块藏取的专职人士被唤作“凌人”。由于冰块在储藏时会融化，因此古人往往要窖存三倍以上的冰块供夏季使用。
▲ 持注伺宴侍女石刻
刨冰、冰镇甜品等
宋朝的冷饮非常丰富。到了夏天，除了能喝到冷酒，还能吃上各式各样的冷饮，并且已有了刨冰。 宋代都城汴京，一到农历六月，街道两旁就摆满了冷饮摊。当时都卖些什么冷饮呢？北宋开封的冰店里有红极一时的“冰雪冷元子”出售，“冰雪冷元子”由黄豆和砂糖制成，把黄豆炒熟，去壳，用砂糖或蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里，就成了香甜可口的冰凉甜品。▲ 《清明上河图》中的饮子摊
想来，当时都城的饮食风尚，也自然会影响“扬一益二”的成都。
凉糕
凉糕是四川传统名小吃，发源于宜宾，最有名的当属双河凉糕。早在清朝光绪年间，双河镇的凉糕便因葡萄井水的加持而声名远扬。进士杜德舆在《舆地纪胜》中盛赞凉糕：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。冰粉
在蝉鸣不断的夏天，冰粉也占有一席之地。据考证，冰粉始于明清时期的武阳（今彭山县），清朝中期传遍四川，盛于晚清时期。关于冰粉的起源在民间还有一个美丽的传说：明末清初的武阳西北部，一女子在采摘野果时，假酸浆的种子掉落进她的香囊。清洗香囊时，她发现口袋里竟全是透明的果浆，冰粉就此诞生。由于冰粉冰凉香甜，嫩滑爽口，也倍受古人青睐。老鹰茶
根据《四川省志·民俗志》，四川人夏天除了喜欢吃冰粉，还喜欢饮茶。老鹰茶，别名老荫茶、老人茶，是樟科树种“毛豹皮樟”的叶片经过加工后浸泡而成的饮料。老鹰茶饮用历史悠久，在《本草纲目》中就有记载，描述其具有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”之功效。其历史可上溯至春秋战国时期，在唐朝时更被定为贡茶，是古蜀人的挚爱。推荐阅读>>
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