有了锅圈“毛肚自由”，谁还去火锅店当大冤种？

锅圈毛肚自由套餐 图源：抖音

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依托极具竞争力的“质价比”优势和平台的双向互促，锅圈凭借“毛肚自由”再一次刷新市场认知。可在拥挤的零售赛道上，凭何锅圈能做到商品好、价格好、服务好、效率高？

零售，归根结底这是门需要持续修炼“供应链”内功、为消费者创造长期价值的生意。未来企业间的竞争，也将更聚焦于供应链。

恰如32年前欧洲供应链管理专家马丁·克里斯托弗（Martin Christopher）洞悉未来、高屋建瓴之预判：“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争。”

锅圈“毛肚自由套餐”不过是其“精益供应链”实力的外显。

在餐饮食材“大单品”时代，锅圈的精细化运营程度显著提升，而这背后依托的是极具竞争力的产业链势能，既有成熟的生产基地和产品品牌，也有相对完善的销售渠道，供应链整合能力强，综合实力强大。

在上游，锅圈背靠两百多家食材供应商，而其中包括数十家上市食品企业。此外，锅圈还配有十五大仓储中心和三大生产基地。在产品选择、供给、生产方面有坚实的依托，保证效率的同时也能控制着产品质量。

图源：锅圈官网

中下游，锅圈2023年全年财报数据显示，截至2023年12月31日，锅圈已经构建起了由10307家品牌门店形成的零售终端网络，且这一数字仍在持续上涨。大规模、大体量的门店保证了品牌在中下游难以撼动的生态位。

在产地溯源、工艺提升、全程冷链运输等方面做到极致，这是锅圈能从1元羊肉串、小龙虾、9.9元精酿啤酒等一路“杀”到毛肚，让消费者曾经认为昂贵量少的食物在锅圈门店成为随时可买、物美价廉的关键。

当然，除了稳健的供应链底盘，锅圈对于商业模式的创新探索也始终走在行业前列。

“在家吃饭”场景的开创及价值挖掘，让锅圈不同于做重门店及服务的连锁餐饮品牌，扎根在社区也让其离邻里更近、离日常需求更近。

“变”的是场景体验，“不变”的是食材品质与口味，锅圈“价优”的背后，离不开将“省”做到了极致，从生产端到销售端，让田间地头直连消费者餐桌，不仅省去了传统供应链模式下的层层加价，还能在终端门店上“节流”，最终让利消费者，形成整个产业链与创新链的融合对接。

第四次流通革命和少子、老龄化社会的到来，零售业从供应链到价值链、从前方到后端都发生了翻天覆地的变化。为了顺应时代趋势，越来越多的零售商开始进行业态创新与变革。

自去年11月在港交所主板挂牌上市后，不到短短半年，锅圈便明确了从“食材超市到社区央厨”的全新战略定位。

围绕这一定位，锅圈推出了包含西餐、冰品、精酿啤酒在内的一系列夏季新品，全方面满足回家吃饭一日三餐不同需求。

本质上，这是锅圈基于“在家吃饭”新的消费场景，从销售端需求入手，反向构造产业链，从销到供到产，从三产到二产到一产，实现食品产业商业经营模式变革（从F2C到C2F）后的又一价值延展。

如何理解锅圈“社区央厨”所扮演的角色？

形象点说，就是在有限的食材里，为消费者提供无限的食材解决方案。正如不同玩家根据不同目标搭建乐高积木一样，锅圈也可以通过不同的食材工艺进行口味的调配以满足不同消费者的需求，让其充分获得“乐高式”体验。

以毛肚自由套餐里的“黑千层&白千层”为例，黑、白千层的原料、工艺和其他两款几乎是一样的，但是在口感上，千层会更丰富，也更挂汁。尤其是白千层，锅圈通过高温蒸煮、离心去皮的工艺，将黑膜去除，让口感嫩上加脆。

此外，相同的产品还可以与多重烹制手法、多种新品排列组合。锅圈在为消费者提供标准化产品的同时也让居家餐饮朝着定制化、个性化、多元化进阶。

“我们内部用中药铺来类比‘社区央厨’的战略升级。中药铺的本质不仅是提供药材，而是提供药方。锅圈门店未来卖的也不只是食材，而是满足消费者不同口味变化的做饭的方案。”锅圈相关负责人表示。

无论是“乐高式”体验，还是“中药铺”的精准服务，锅圈“社区央厨”价值在于：将有限食材与不同的调味料、烹饪技法等组合出无限的菜品，为社区邻里提供在家吃饭的最优解，与各方共建打造有温度的“社区居家生活邻里中心”。

进一步讲，新战略也是锅圈思考经营能力和社会责任相平衡的体现。

于微观，锅圈守护社区的烟火气，其依托品牌力、供应链、数字化与渠道力构成强大经营能力的基本盘，创造出新的居家餐饮生活方式。于宏观，从时代中汲取养分得以开花的锅圈又作为新的生产力推动着社区经济的发展和时代进步。

在可预见的未来，少子老龄化社会会使餐食朝着更简单、更便捷、更注重安全、更在意营养价值的方向发展，而以“中国社区好邻居”身份定位的锅圈，也在反哺时代。